Sechs Plätze am Pass
Chef’s Table
Sieben Gänge, zwei Meter vom Feuer entfernt, jeder Gang erklärt von der Person, die ihn gemacht hat.
165 € p. P.
Details
Königsallee 42 · Düsseldorf · seit 2009
Feuer. Zeit. Ruhe.
Drei Dinge machen ein Steak. Wir kaufen ganze Tiere, reifen sie bis zu siebzig Tage in eigenen Kammern und grillen sie über Buchenholzkohle. Alles andere ist Beilage.
01 — Das Haus
Ein Grill,
zwei Kammern,
keine Kompromisse.
Maison Noir ist kein Steakhouse mit Karte, sondern ein Haus mit einem Metzger. Wir beziehen ausgewählte Rinderhälften aus nachvollziehbarer Herkunft, zerlegen selbst und reifen passende Cuts im Haus. Was auf die Karte kommt, richtet sich nach Zuschnitt, Reifegrad und tatsächlicher Verfügbarkeit.
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01
Ganze Tiere, keine Teilstücke
Herkunft, Anlieferung und Reifedatum werden dokumentiert; die verfügbaren Cuts wechseln mit dem Tier.
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02
Sichtbare Reifung
Beide Kammern stehen hinter Glas im Gastraum. Wer wissen will, was 45 Tage bedeuten, sieht es beim Aperitif.
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03
Offene Glut statt Kontaktgrill
Buchenholzkohle und starke Oberhitze sorgen für die Kruste. Die Ruhezeit richtet sich nach Dicke und Zuschnitt.
Kurze Hitze, verlässliche Kerntemperatur und ausreichend Ruhe. Arbeitsprinzip der Küche
02 — Die Reifekammer
Was Zeit
mit Fleisch macht
Trockenreifung entzieht Wasser und baut Eiweiß ab. Beides zusammen macht Fleisch mürbe und verändert den Geschmack grundlegend. Ziehen Sie den Regler.
28Tage
Ausgewogen
Auf der Karte: Entrecôte, Porterhouse
Temperatur und Luftfeuchte laufend kontrolliert
03 — Die Cuts
Sechs Stücke,
sechs Charaktere
Sechs Zuschnitte, sechs Temperamente. Wählen Sie eines aus — wir sagen Ihnen, was es kann, wie lange es gereift ist und von welchem Hof es kommt.
04 — Die Karte
Kurz gehalten,
täglich geprüft
Sieben Cuts, mehr nicht. Jeder kommt mit einer Sauce und einer Beilage Ihrer Wahl. Der „Cut der Woche“ steht nirgends gedruckt — fragen Sie danach.
05 — Keller & Bar
Wein, der
zum Essen passt
Der Keller konzentriert sich auf deutsche Spätburgunder, klassische europäische Regionen und einige kräftige Weine aus Übersee. Entscheidend ist nicht die Zahl der Etiketten, sondern eine Auswahl, die sich am Essen erklären lässt.
Die Empfehlung beginnt beim Cut, berücksichtigt aber ebenso Sauce, Gargrad und persönliche Vorlieben. Auch eine alkoholfreie Begleitung wird glasweise aufgebaut.
Die Bar öffnet vor dem Dinner und bleibt auch für einen einzelnen Drink zugänglich. Klassische Drinks, Wein und alkoholfreie Alternativen stehen gleichberechtigt auf der Karte.
06 — Erlebnisse
Mehr als
ein Abendessen
Drei Formate außerhalb der regulären Karte — am Pass, im privaten Salon oder gemeinsam mit unserem Metzger vor der Kammer.
07 — Galerie
Ein Abend
in Bildern
Klicken Sie ein Bild an, um es groß zu sehen.
08 — Am Tisch
Was Sie von uns
erwarten können
Gargrad vor Inszenierung
Wir messen die Kerntemperatur, lassen den Cut ruhen und fragen beim Servieren nach, ob der Gargrad passt.
Eine Karte, die erklärbar bleibt
Herkunft, Zuschnitt, Allergene und Tagesverfügbarkeit nennen wir konkret — auch wenn ein Stück nicht mehr da ist.
Service mit Timing
Die Gänge folgen dem Tempo am Tisch. Für einen weiteren Drink bleibt Zeit; niemand wird für die nächste Belegung gedrängt.
09 — Reservierung
Ein Tisch,
drei Angaben
Wählen Sie Datum, Zeit und Anzahl der Gäste — den Rest klären wir auf der nächsten Seite. Für Tische ab acht Personen, den Salon Noir oder ein Tomahawk rufen Sie uns besser an.
Lieber persönlich? +49 211 987 654 32
10 — Kontakt & Anfahrt
Königsallee 42,
Hinterhof, Tür links
Der Eingang liegt nicht an der Kö selbst, sondern im Hof — folgen Sie der Glutlinie im Boden. Wir öffnen abends; mittags reifen wir.
Öffnungszeiten
Die Küche nimmt bis 60 Minuten vor Schluss Bestellungen an. Montags Ruhetag.
Adresse & Kontakt
- AnschriftMaison Noir · Königsallee 42
40212 Düsseldorf - Telefon+49 211 987 654 32
- E-Mailreservierung@maison-noir.de
- BarAb 17:00 Uhr ohne Reservierung
Anfahrt
- BahnU70/U76 bis Steinstraße, 3 Minuten zu Fuß
- ParkenParkhaus Kö-Galerie, Ausfahrt Grünstraße. Wir übernehmen die ersten drei Stunden.
- BarrierefreiEbenerdiger Zugang über den Hof, barrierefreies WC im Erdgeschoss
- GarderobeBewacht, kostenfrei
Karte
Die Karte wird von OpenStreetMap geladen. Dabei wird Ihre IP-Adresse an den Anbieter übertragen. Wir laden sie erst, wenn Sie zustimmen.